Cando pensas na gastronomía de Porto, pode que o primeiro prato que che veña á cabeza sexa a francesinha: un sándwich de pan torrado, formado por embutidos e carnes, recuberto con rebandas de queixo fundido e bañado nunha salsa quente de tomate e cervexa. Naceu no século XX como adaptación local dun sándwich francés e, co tempo, converteuse nun símbolo. Contámosche a historia desta delicia de Portugal.
A versión máis aceptada sitúa a creación deste prato a comezos da década de 1950 e atribúea a Daniel David da Silva, cociñeiro portugués que, tras unha estadía en Francia e Bélxica, reinterpretou o croque-monsieur con produto e gusto portugueses. O lugar de nacemento sitúase en A Regaleira, restaurante da rúa do Bonjardim, onde a francesinha comezou a servirse cara ao ano 1952.
Durante as súas primeiras décadas, a francesinha foi un bocado popular moi habitual en cervexerías e casas de comidas. A proxección internacional de Porto a finais do século XX e comezos do XXI elevouna: hoxe figura en recomendacións de viaxe e compendios gastronómicos como unha parada imprescindíbel para quen desexe comprender a cultura local a través da gastronomía.
A salsa, un toque de sabor
Se hai un elemento que define a francesinha, é o molho, a súa salsa característica. Adoita combinar tomate, cervexa e caldo, cun toque de especias e un equilibrio entre doce, amargo e ácido. Sérvese moi quente para cubrir o bocadillo e favorecer o fundido do queixo.
Baixo esta deliciosa cobertura dispóñense pan torrado, xamón ou fiambre, linguiça ou salchicha fresca, e filete de tenreira ou carne asada. Iso si, como todo prato popular, ao longo dos anos xurdiron variantes da receita tradicional. Así, podes atopar francesinhas de peixe, marisco ou mesmo para vexetarianos. A francesinha especial é quizais a máis estendida, pero cada restaurante propón matices: cambios no pan, no corte da carne ou, sobre todo, na salsa.
De mito local a símbolo nacional
O que comezou como unha ocorrencia feliz dun restaurador inquedo transformouse nun símbolo nacional. A francesinha atópase hoxe en todo Portugal, aínda que Porto segue a ter un lugar especial.
Se te aloxas no noso Hotel Carrís Porto Ribeira, poderás gozar desta delicia portuguesa en moitos dos restaurantes que se atopan ao longo da ribeira do Douro. Non esquezas acompañar a túa francesinha cunha boa copa de viño.
Podes reservar a túa habitación facendo clic aquí.
