Quando pensa na gastronomia do Porto, talvez o primeiro prato que lhe venha à cabeça seja a francesinha: uma sanduíche de pão torrado, recheada com enchidos e carnes, coberta com fatias de queijo derretido e banhada num molho quente de tomate e cerveja. Nasceu no século XX como uma adaptação local de uma sanduíche francesa e, com o tempo, tornou-se um símbolo. Contamos-lhe a história desta iguaria de Portugal.
A versão mais aceite situa a criação deste prato no início da década de 1950 e atribui-a a Daniel David da Silva, um cozinheiro português que, após uma estadia em França e na Bélgica, reinterpretou o croque-monsieur com produtos e sabores portugueses. O local de nascimento é indicado em A Regaleira, restaurante da Rua do Bonjardim, onde a francesinha começou a ser servida por volta de 1952.
Durante as suas primeiras décadas, a francesinha foi um petisco popular muito comum em cervejarias e casas de comida. A projeção internacional do Porto no final do século XX e início do século XXI elevou-a: hoje figura em recomendações de viagem e compêndios gastronómicos como uma paragem obrigatória para quem deseja compreender a cultura local através da gastronomia.
O molho, um toque de sabor
Se há um elemento que define a francesinha, é o seu molho característico. Normalmente combina tomate, cerveja e caldo, com um toque de especiarias e um equilíbrio entre doce, amargo e ácido. É servido muito quente para cobrir a sanduíche e favorecer o derretimento do queijo.
Sob esta deliciosa cobertura, encontram-se pão torrado, presunto ou fiambre, linguiça ou salsicha fresca e filete de vaca ou carne assada. No entanto, como todos os pratos populares, ao longo dos anos surgiram variantes da receita tradicional. Assim, pode encontrar francesinhas de peixe, marisco ou mesmo para vegetarianos. A francesinha especial é talvez a mais comum, mas cada restaurante propõe nuances: mudanças no pão, no corte da carne ou, sobretudo, no molho.
De mito local a símbolo nacional
O que começou como uma ideia feliz de um restaurador inquieto transformou-se num símbolo nacional. Hoje em dia, a francesinha pode ser encontrada em todo o Portugal, embora o Porto continue a ter um lugar especial.
Se ficar hospedado no nosso Hotel Carrís Porto Ribeira, poderá desfrutar desta iguaria portuguesa em muitos dos restaurantes que se encontram ao longo da margem do rio Douro. Não se esqueça de acompanhar a sua francesinha com um bom copo de vinho.
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